一年倒闭13万家！奶茶巨头的上半年，跌惨了？

作者 | 陈振 来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua） 引言：新茶饮行业的竞争，已经从谁跑得快，变为了谁活得更久。 要说餐饮行业竞争最激烈的赛道，茶饮赛道那是不遑多让，不夸张地说，如今很多商圈，500 米内能挤出十几家奶茶店。 而不仅仅是新老品牌的竞争，就连跨界者也涌入了这个赛道想来分一杯羹。 时间来到了2026年，这个赛道的竞争依然是 只增不减。 从根据窄门餐眼的数据来看， 近一年有超过13万家奶茶店倒闭。 回想几年前，新茶饮是消费赛道的绝对顶流，各品牌走的路子也都大差不差， 网红爆品刷屏、跨界联名刷屏、资本疯狂入局、品牌万店狂奔。 那个时候的行业增长逻辑也是简单粗暴， 营销造势、低价引流、疯狂开店轮番上阵 ，抢占市场，就是它们的目的。 但很显然，从六大头部茶饮上市公司的2026半年报来看， 这套野蛮的增长逻辑已经失效。 门店持续收缩、增收不增利、利润持续滑坡、严控成本、断臂自救......与此同时， 无数从业者也陷入了内卷的焦虑里。 在这样的宏观背景下， 许多曾经风光的品牌都开始重新审视自己的基本盘。 对于以 “烧仙草” 起家的悸动而言，也一样不能幸免。 不内卷，只深耕 过去，杯装烧仙草是悸动的招牌，那杯满满都是料的奶茶，是货真价实的体现， 那时候人们喝奶茶并不理会什么健不健康的，能吃饱喝爽就行。 但是在健康意识觉醒的今天，多料奶茶这个品类已经被贴上 “价值感低”、“廉价” 的标签了，与此同时，早期为了追求口感丰富而堆砌的 “多料” 模式， 也正逐渐与主流消费者追求的“轻负担、低卡健康”背道而驰。 可以说，行业降温，最先被摆上台面的， 是品类的问题 。而对深耕烧仙草19年的悸动来说，这些难题它比谁都清楚。 尽管现在奶茶的健康是大势所趋，但这并不意味着品牌需要放弃自己原有的优势，去换原料换配方。 在行业风云变幻的当下，有人随波逐流，有人激进转型，有人追逐风口，但悸动选择了一条更难走的路： 坚持自己的味道。 这条路，其实一点也不好走，但也正因此，悸动的19年，才更值得拿出来说一说。 从2007年在上海华东师大旁开出第一家店至今，悸动已经走过了19个年头。这20年来，它见证过奶茶店的野蛮生长，也经历过资本退潮后的洗牌。 这一路走来，正因为看过了繁荣和低谷，所以品牌选择了深耕， ‌不再盲目追逐流量的喧嚣，而是回归用户价值的本质，以长期主义的定力构建品牌的核心竞争力。 在行业跌宕起伏中，悸动沉下心稳住节奏，积蓄实力，对原有的产品逻辑进行了一场深刻的 “自我革命” 。 这个变革，不是放弃烧仙草，而是重塑仙草的“价值”。 悸动意识到，问题不在于烧仙草本身，而在于 品类的呈现方式上。 于是，品牌推行了 “糖水+茶饮”的双品类模式 ，将杯装升级为碗装，引入桃胶、莲子、低温鲜奶等高品质食材， 将原本价值感不强的“小料”摇身变成了具有滋补属性的“主角”。 除此之外，整碗仙草大满贯热量控制在290卡左右， 既保留了满足感，又契合了健康趋势。 今年十九周年庆全国上市的 黑金仙草系列 ，也同样将仙草品类做了一个升级，将传统仙草与现代咖啡、奶芙工艺创新融合， 实现了经典与潮流的个性碰撞。 其中，黑金仙草奶芙顶部撒有开心果面包碎，口感层次丰富；黑金仙草拿铁则以茉莉绿茶为底，搭配醇厚牛奶与清爽仙草，无咖啡液配方更贴合健康需求。 这一系列的产品不仅保留了经典风味，更满足了当代消费者对健康与口感的双重追求。 从行业来看，不管是蜜雪冰城的“极致性价比”，还是霸王茶姬的“国风美学”，这些品牌定位，都让它们构建起坚实的护城河，不可撼动。 由此来看，一 旦品牌的核心价值确立，就必须坚定不移地坚守 ，以曾经的烧仙草起家的悸动，其在当下对仙草价值进行重塑，这个决策无疑是正确的。 生存是第一要义 当然了，行业越冷，一个尖锐的问题也随之浮现， 加盟商和品牌方，到底是不是一条船上的人？ 悸动相关负责人给出的答案是， 让每一位加盟商都赚到钱。 这不是一句口号，而是 真实落地在一套具体的门店模型和赋能体系里。 门店端，悸动跑通了“糖水+茶饮”的双品类模式，两条产品线可以共用同一套门店设备和人员配置， 一家店同时做两门生意 。 更何况， 糖水是四季常青的生意 ，冬天可以温热养生，夏天可以冰镇消暑，因此，即便是到了冬天茶饮淡季，也能靠糖水品类覆盖日常需求，拉长营业时段。 除此之外，在标准茶饮店的基础上嵌入少量堂食座位， 把“即买即走”变成“坐下来慢慢吃”，坪效和人效一起被拉高。 在供应链上，悸动依托千亩仙草种植基地，从源头把控原料标准，确保所有门店口味稳定如一，也能在极短周期内为全国所有门店完成新品物料的同步补给。 在产品端，悸动从一开始便坚持独立研发产品，不断推陈出新，不跟风照搬行业通用配方，围绕 仙草核心基底持续做风味延伸 。 始终保持着“每月上新2-3款新品”的高频